rezepte:besenbrot
Besenbrot
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten Sauerteig
- 100g Roggenmehl
- 10 g Anstellgut
- mit 180g warmen Wasser gut verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen
Zutaten Vorteig
- 50g Weizenmehl
- 2g frische Hefe
- mit 50g Wasser verrühren und abgedeckt im Kühli über Nacht gehen lassen
Zutaten Quellstück
- 25g Semmelbrösel
- mit 50g Wasser übergiessen und abgedeckt über Nacht gehen lassen
restliche Zutaten
- 100g Weizenvollkornmehl
- 500g Weizenmehl (1050)
- 100 g Roggenmehl (1150)
- 25g Salz
- 15 g frische Hefe
Zubereitungschritte
- Sauerteig, Vorteig, Quellstück und alle anderen Zutaten (Hefe vorher in 310g kaltem Wasser auflösen) mindestens 10 Minuten mit der Küchenmaschiene verkneten
- Mindestens 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen
- Danach nochmals rundwirken und in einem Gärkörbchen nochmals 40 Minuten gehen lassen
- Ofen auf 275 Grad vorheitzen (entweder mit Topf oder mit einem Pizzastein …oder halt einfach nur vorheizen)
- Den Teig dann vorsichtig in den Topf plumpsen lassen oder auf den Pizzastein geben)
- Gut dampfen (ein kleines Metallgefäss mit 200 ml Wasser in den Ofen geben)
- Insgesamt 70 Minuten backen
- Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Minuten auf 200 Grad
- Das fertige Brot (Klopfprobe) auf einem Gitter abkühlen lassen
Anmerkungen
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