McKaefer

Bettinas Kaltschale mit Oliven Crostini

	Portionen	4

Zutaten

Gazpacho :

1 Salatgurke
2 grüne Äpfel
1 grüne Paprikaschote
300 gr gelbe Honigmelone
1-2 grüne Chillischoten
80 g Zwiebeln
2 Knoblauch Zehen
100 ml Olivenöl
15 gr gemahlene Haselnüsse
100 ml Gemüsefond
6-8 EL Weissweinessig
Salz Pfeffer Zucker

Crostini :

30 g Rosinen
80 g schwarze Oliven mit Stein
2-3 EL Olivenöl
Salz Pfeffer
dünne Schweiben Ciabatta (Anzahl nach Belieben)

Zubereitungschritte

Gurke waschen,längs halbieren und entkernen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Paprika putzen , vierteln und entkernen. Melone entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Alles in grobe Stücke schneiden. Chilli putzen und fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen.

Gurken, Äpfel, Paprika, Melone, Chilli, Zwiebeln, Knoblauch und Haselnüsse in einem Küchenmixer pürieren. Dabei Fond, restliches Öl und Essig zugeben. Suppe in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mindestens 3-4 Stunden , besser über Nacht kalt stellen.

Für die Crostini die Rosinen in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Olivenfleisch vom Stein schneiden. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen ,Oliven und Öl in einer Moulinette grob pürieren, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun rösten und mit der Olivenpaste bestreichen.

Kurz vor dem Servieren die Gurkenkaltschale nochmals kurz mit dem Schneidstab pürieren. Auf 4 Gläser oder Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl und Pfeffer bestreuen und sofort mit den OlivenCrostini servieren.

Anmerkungen

Diese Vorspeise habe ich von einer Freundin zum Geburtstagsmenü serviert bekommen. Man muss dazu sagen , ich mag nicht so gerne Rosinen und schon gar keine Oliven ! Aber bei dieser Vorspeise muss ich sagen : Hier passt alles ! SauLecker !!! Und echt mal was besonderes !

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