rezepte:brasato-toskanischer_rinderschmorbraten
Brasato-Toskanischer Rinderschmorbraten
 | Portionen | mehr |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 1.8 kg Rinderbraten (Schmorbraten)
- 2 Flaschen RotWein
- 2 Stange/n Staudensellerie
- 2 Möhre(n)
- 1 Wurzel/n Petersilie
- 1 Stange/n Lauch
- 1 Zwiebel(n), grob gehackt, oder 4 Schalotte(n), grob gehackt
- 2 Zehe/n Knoblauch, geschält, halbiert
- 2 Zweig/e Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig/e Salbei
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 2 Gewürznelken
- 6 Körner Piment
- 1 Stange/n Zimt
- Salz (Fleur de Sel),Pfeffer ,Olivenöl
- Honig, Kastanien- oder Waldhonig
Zubereitungschritte
- Röstgemüse fein würfeln.
- Rinderbraten in einem schweren Schmortopf rundum in Olivenöl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Grob gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch im Bratfett kurz andünsten, ggf. etwas Öl dazugeben.
- Dann das Röstgemüse dazugeben, ebenso die Kräuter, rundum kräftig anbraten.
- Das Fleisch auf dieses Gemüsebett legen, mit Rotwein ablöschen, Pimentkörner, Zimtstange und 1 Teelöffel würzigen Honig zugeben.
- 1 Teelöffel Fleur de Sel und reichlich grob gemahlenen Pfeffer unterrühren.
- Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein, evtl. eine dritte Flasche öffnen und nach Bedarf Wein (oder Brühe) nachgießen.
- Langsam zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme (oder im Ofen bei 160 Grad) 3-4 Stunden köcheln lassen, bis der Braten sehr mürbe ist.
- Einen großen Teil der Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, den restlichen Braten warm stellen.
- Den Bratensud reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden, mit weißen Bohnen, Mangoldgemüse und Weißbrot servieren.
Anmerkungen
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