rezepte:bruschetta_crostini_variante
Bruschetta Crostini Variante Schalotten-Nuss-Paste
 | Portionen | 4 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 500g Schalotten
- 200g Cashew-Kerne
- 500g Meersalz-Kristalle, wie für „Fisch im Salzmantel“
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- l Handvoll frische Petersilie
- Saft von I Zitrone
Zubereitungschritte
- Auflaufform mit Salz füllen, Schalotten darauf verteilen und wieder mit Salz bedecken (Salz kann später weiterverwendet werden).
- Die Schale dran lassen, damit die Schalotten nicht salzig werden.
- Ofen (Umluft) auf 200 Grad vorheizen, Schalotten hineinstellen und für 50- 60 Minuten garen lassen.
- In der Zwischenzeit schon mal die Cashew-Kerne in der Pfanne sanft rösten, nicht zu heiß, sonst werden sie schwarz und bitter.
- Vom Herd nehmen, ein bisschen Fleur du Sei dazu geben, abkühlen lassen.
- Schalotten aus dem Ofen nehmen, sie müssen weich und gar sein.
- Etwas abkühlen lassen, aber nicht zu kalt, sonst lassen sie sich nicht ausdrücken.
- Spitzen abschneiden und das weiche Innere der Schalotten in eine Schale drücken.
- Den Saft der Zitrone dazugeben, die Petersilie fein hacken und untermengen, dann die Schalotten kleinschneiden und zerdrücken.
- Die Cashew-Keme klein mörsern, zu den Schalotten geben.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Saft von einer Zitrone würzen. Mit Frühlingszwiebeln dekorieren !
- Wir nehmen immer viel viel weniger Salz für die Schalotten ! 500 gr sind nicht notwendig !!!
Anmerkungen
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