McKaefer

ZUTATEN Hauptteig

200 g Milch

90 g Butter

40 g Zucker

25 g frische Hefe ( alternativ 8 g Trockenhefe )

550 g Weizenmehl 405

1 Pr Salz

50 g Naturjoghurt 3,5 % Fett

2 Eier ( Grösse M )

Ausserdem:

Weizenmehl zum Bearbeiten

60 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben der fertigen Buchteln

Zutaten Füllung:

6 grösser Zwetschgen ( Alternativ 1 Apfel )

optional Pflaumenmus oder Aprikosenkonfitüre

Zutaten Vanillesauce:

100 g Milch

200 g Sahne

1 Vanilleschote

5 Eigelbe

40 g Zucker

Zutaten Zwetschgenröster ( Apfelröster ):

1 kg Zwetschgen ( Äpfel )

150 g brauner Zucker

50 g Wasser ( bei den Äpfeln ein wenig mehr )

1 Zimtstange

2 Nelken, ganz

1 Sternanis

2 El Zwetschgenwasser ( Calvados oä. )

Abrieb 1 Zitrone

Saft ½ Zitrone

1. Hauptteig herstellen

Backofen anmachen auf 50 °C O/U, dann wieder ausschalten

Milch, Zucker und Butter in einem Topf langsam erhitzen, die Butter sollte gerade so schmelzen( nicht heiß werden lassen, ansonsten die Milch auf ca. 37 °C abkühlen lassen ).Hefe darin auflösen, in die Rührschüssel geben und alle anderen Zutaten zufügen.Verknete alles ( Küchenmaschine, Handrührgerät ) in ca. 10 Minuten zu einem glatten, weichen und noch klebrigen Teig.Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und stelle diese nun für ca. 30 Minuten in den leicht warmen, ausgeschalteten Backofen, er sollte sich verdoppeln.

Nun bereiten wir die Vanillesauce zu ( siehe weiter unten )

Fette eine Auflaufform gut mit Butter ein. Nach der Gehzeit gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, falte ihn und knete ihn einmal durch.Teile ihn nun in 12 gleichgrosse Teile von ca. 85 g. Jedes Teigstück schleifst du rund und deckst sie mit einem Geschirrtuch ab, lass sie ein paar Minuten ruhen.Drücke ein Teigstück ein wenig auseinander zu einem Kreis, fülle diesen nun mit ½ Zwetschge ( alternativ ein paar Apfelstückchen oder Konfitüre ). Nehme diesen nun so zusammen, dass die Frucht eingeschlossen ist und forme eine Kugel daraus.lege diese in die gefettete Auflaufform. ( glatte Seite nach oben Das machst du nun mit allen Teiglingen, decke sie anschliessend mit einem Geschirrtuch ab und lasse sie nun noch einmal 20-30 Minuten gehen.

Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober/Unterhitze. Zerlasse nun die 60 g Butter. Nun bereiten wir das Kompott gemeinsam zu. ( siehe weiter unten )

Sprühe nun auf die Teiglinge ein wenig Wasser ( alternativ auch mit Pinsel oder Hand ), gib die Form nun in die Mitte des Backofens und backe die Buchteln fertig in 30 Minuten. Nach 20 Minuten nimmst du die Form heraus, bestreichst die Buchteln mit der zerlassenen Butter und backst sie anschliessend 10 Minuten fertig. Wenn du nun noch Butter übrig hast, kannst du diese noch auf die heissen Buchteln pinseln. Lasse sie einen Moment auskühlen, bevor du sie vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubst.

2. Vanillesauce zubereiten

Milch, Sahne und ausgekratzte Vanilleschote inklusive Mark in einen Topf geben und aufkochen lassen Topf mit Wasser erhitzen, die Schüssel sollte darauf passen Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen Lasst nun die noch heisse Milch-Sahnemischung in feinem Strahl unter ständigem Rühren in die EigelbZucker-Masse einfliessen Stellt die Schüssel auf den Topf mit dem noch nicht kochendem Wasser und rührt das Ganze nun solange, bis die Masse leicht dicklich wird ( zur Rose abziehen ..Wichtig, der Schüsselboden darf nicht im Wasser stehen und du musst ständig rühren, ansonsten bekommst du Rührei anschliessend stellst du die Schüssel in kaltes Wasser und rührst die Vanillesauce hier ab und zu mal um, bis sie erkaltet ist.

Zubereitung Zwetschgenröster ( Apfelkompott )

In den Gehzeiten bereiten wir unser Kompott zu. Ausserdem habt ihr viel Zeit, um Fragen zu stellen. Gebt in eine Pfanne ( oder grösserer Topf ) den Zucker, das Zwetschgenwasser, Zitronenabrieb, Saft und die Gewürze, lasst das Ganze aufkochen, bevor ihr die Zwetschgen ( Äpfel ) hinzugebt und das ganze unter gelegentlichem Rühren ca. 30-40 Minuten einköcheln lasst ( Apfelkompott braucht eventuell nicht solange und mehr Flüssigkeit ).

Guten Appetit!