McKaefer

Für den Sauerteig :

150g Dinkelmehl 630

15 g Anstellgut

150 ml warmes Wasser

Für das Kochstück:

50g Dinkelvollkornschrot, fein

150 ml kochendes Wasser

Für den Poolish:

150g Dinkelmehl 630

1g Hefe

150ml Wasser

Für den Hauptteig:

650g Dinkelmehl 630

25g Salz

4g Hefe

80g Parmesan gewürfelt

4g italienische Kräuter

320ml Wasser

Für den Sauerteig alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort reifen lassen-

Für das Kochstück das Wasser zum kochen bringen und den Schrot einrühren. Über Nacht im Raum abkühlen lassen.

Für den Poolish das Wasser mit der Hefe aufschlemmen und das Mehr sowie die Käuter unterrühren. 2 Stunden abgedeckt stehen lassen bis er sich verdoppelt hat, Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz und den Parmesan 8 Minuten verkneten. Dann das Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten. Der Teig sollte sich gut fenstern lassen, sonst weiterkneten.

Zum Schluss den Käse kurz unterkneten.

Den Teig mindestens 90 Minuten ruhen lassen

Nach der Teigruhe den Teig in 600gr Portionen teilen, rundwirken und in eine Kastenform geben. Weitere 45 Minuten ruhen lassen , inzwischen den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen

Jetzt die Brote einschieben und gut dampfen

Nach 10 Minuten auf 180 Grad zurückdrehen

Backzeit insgesamt ca 55-60 Minuten

Goldbraun ausbacken