rezepte:dinkel-vollkorn-vollwertkiste
Dinkel-vollkorn-vollwertkiste
 | Portionen | 4 a 500-600g |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- Sauerteig:
- 280g Dinkel-Vollkornmehl
- 260g Wasser
- 5g Salz
- 28g Anstellgut
- vermischen und 12-14 Stunden im Raum reifen lassen
- Kochstück:
- 400g kochendes Wasser
- 100g Dinkel Vollkornmehl
- 5g Salt
- schnell vermischen und über Nacht quellen lassen
- Saaten-Brühstück:
- 200g Sonneblumenkerne geröstet
- 100g Wasser
- 5 g Salz
- miteinander vermischen und über Nacht quellen lassen
- 380 g Apfelsaft
- 620g Dinkel-Vollkornmehl
- 50 g Quark
- 10 g Hefe
Zubereitungschritte
- Den Teig 10 minuten langsam kneten, dab erst 8g Salz und 15 ml Öl dazugeben und weitere 2-4 Minuten mischen
- Stockgare 20-30 Minuten
- Teig in 500-600 g Portionen aufteilen, rundwirken und ins Backkörbchen geben, wenn gewünscht mit Sonnenblumenkerne bestreuen
- Stückgare 30 Minuten
- Anbacken bei 200 Grad und den Ofen sofort auf 170 Grad zurückstellen
- Backzeit gesamt 50-60 Minuten
Anmerkungen
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