rezepte:easy_peasy_fruehstuecksbrot_no._1
Easy peasy fruehstuecksbrot no. 1
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl 630
- 200 g Dinkelmehl 1050
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 4 g Flohsamenschalen
- 0,86 g Bio Trockenhefe oder 0,67 g Trockenhefe oder 60g LM
- 312 ml kaltes Wasser
- 16 g Orangensaft, kühlschrankkalt
- 4 g Honig
- 8 g Butter, kühlschrankkalt
- 8 g Salz
Zubereitungschritte
- Alle Zutaten, bis auf Butter und Salz, 4 min Kneten. Nun die Butter und das Salz dazu und weitere 2 min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
- In eine mit Walnussöl geölte Teigwanne geben und etwa 12 Std bei 20 Grad gehen lassen. Nach den ersten 90 min dehnen und falten.
- Nach der Stockgare vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und rund formen.
- Den Teigling mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben.
- Abgedeckt etwa 60-100 min Stückgare bei 23 Grad.
- Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling einschneiden, mit Schwaden einschießen und für 30 min backen.
- Den Schwaden nach 15 min ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken.
- Für eine schöne Kruste die letzten 5 min auf Heißluft stellen.
Anmerkungen
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