McKaefer

Einfaches Vollkornbrot

	Portionen
	Brennwerte

100 g frische Sprossen (z. B. Alfalfa- oder Linsensprossen)
500 g Buttermilch, 90 g Zuckerrübensirup, 60 g Hefe (ca. 1 1/2 Würfel)
je 125 g grober Roggen- und Weizenschrot (Bioladen oder Reformhaus, ggf. frisch schroten lassen)
250 g Dinkelmehl (Type 630), 50 g Leinsamen, 50 g Sesamsamen, 75 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz (ca. 2 TL), 1 TL gemahlenes Lieblingsgewürz (z. B. Anis, Pfeffer, Kümmel, Chili, Fenchel)
1 Brot- oder Kastenform (ca. 35 cm), Mehl zum Arbeiten, Fett und 3 EL Haferflocken für die Form

Die Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Buttermilch mit dem Zuckerrübensirup lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen.
Schrote und Mehl mit den Leinsamen, Sesamsamen und Sonnenblumenkernen in einer Schüssel mischen.
Die Buttermilch-Hefe-Mischung und zum Schluss Salz und Gewürze zugeben.
Alles mit einem Löffel gut vermischen, sodass ein relativ flüssiger Teig entsteht. Zuletzt die Sprossen unterrühren.
Den Teig mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Die Backform fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit den übrigen Haferflocken bestreuen.
Das Brot in den heißen Ofen (Mitte) stellen.
Das Brot in 1 Std. fertig backen.
Falls es zu stark bräunt, mit Backpapier abdecken.