McKaefer

Entspannte Gnocci Pfanne

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	Brennwert p.P.	k.A.

Zutaten

Zwiebel 1
Spinat 200 g
Parmesan 40 g
Knoblauch 1/8
Thymian / Basilikum 20 g
Walnüsse 20 g
Frischkäse 75 g
Gnocchi 400 g

(Gemüse-)Brühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitungschritte

1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Spinat waschen und abtropfen lassen. 200 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.
2 Für das Pesto: Parmesan fein reiben. Knoblauch abziehen. Thymian und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. In einem hohen Rührgefäß Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 3 EL Wasser, Parmesan, Knoblauch, eine handvoll Spinat, Thymian und Basilikum mit einem Pürierstab oder Mörser zu einer gleich- mäßigen Creme verarbeiten. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3 In einer kleinen Schüssel Pesto und Frischkäse gut miteinander vermischen und kurz ziehen lassen.
4 In einer großen Pfanne ½ EL Öl erwärmen, Gnocchi zugeben und 5–10 Min. kross darin anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
5 Erneut 1 TL Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Zwiebel zugeben und 1-2 Min. glasig andünsten. Restlichen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz ein wenig einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun Frischkäse-Pesto einrühren, bis eine schön cremige Soße ent- standen ist. Gnocchi hineingeben und vorsichtig noch einmal gut erwärmen, nicht mehr kochen.
6 Gnocchi-Pfanne auf tiefen Tellern verteilen und ganz entspannt genießen!

Anmerkungen

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