McKaefer

Putenbrustfilets 250g

Kartoffeln 600g

Bohnen grün 100g

Tomate 1

Petersilie 10 g

Schmand 75 g

Zwiebel 1

Knoblauch 1 Zehe

Bohnenkraut 1g

Gemüsebrühe 100 ml

Salz,Pfeffer,Olivenöl, Essig

1 Putenbrustfilets aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ungeschälte Kartoffeln mit Salzwasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann 15 – 20 Min. weiterköcheln lassen. Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren. In den letzten 8 Min. der Garzeit die Bohnen dazugeben. Kartoffeln und Bohnen nach der Garzeit in ein Sieb abgießen.

2 Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen, längs tief einschneiden und aufklappen. Tomate waschen, halbieren, Strunk entfernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Für die Füllung in einer Schüssel Petersilie und Hälfte der Tomatenwürfel mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 EL von der Füllung auf einem Putenfilet verteilen, dieses zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.

3 In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, Putenröllchen darin ca. 2 Min. je Seite anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 10 Min. im Backofen garen.

4 Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. In einem kleinen Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen, beides darin glasig andünsten. Bohnen und Bohnenkraut zufügen und alles für 2 Min. braten. Dann vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Kartoffeln vierteln und in eine Salatschüssel geben. Restliche Tomatenwürfel, Bohnenmischung, 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Die restliche Füllung in der Pfanne erhitzen, Brühe nach und nach zufügen und einkochen lassen.

6 Putenröllchen in Scheiben schneiden, mit Kartoffel-Bohnen-Salat auf Tellern anrichten, Tomaten-Schmand-Soße verteilen und genießen.==== Anmerkungen ====