McKaefer

1 Zucchini

1 rote Paprika

100 g Buschbohnen

1 Schalotte

1 Chilischote

10 g glatte Petersilie

2 Eier

125ml Milch

Salz, Pfeffer

3 EL Öl (

25 g Mandeln, gestiftelt

150 g Basmatireis

3 g Curry „Ramapura“

3 Karotten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Limette

Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Zucchini waschen, Enden entfernen und ca. 1 cm groß würfeln.

Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Bohnen waschen, Enden entfernen und in ca. 1 cm feine Ringe schneiden.

Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln.Chilischote (siehe Info) waschen, Stiel und Kerne entfernen und fein würfeln.

10 g Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Eier und Milch in das hohe Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren.

Chili und Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.

Gemüse und Schalotte ca. 4–6 Min.anbraten. Gemüse in die Auflaufform geben, mit Mandeln bestreuen, Ei-Milch-Mischung darüber geben und ca. 20 Min. im Ofen backen.

Reis mit ca. 450 ml Salzwasser und Currypulver im Topf aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 12 Min. zugedeckt garen.

Indes 3 Karotten* schälen, Enden entfernen und in die Schüssel raspeln. ½ Bund Frühlingszwiebeln* waschen, trocken schütteln,schräg in ca. 0,5 cm feine Streifen schneiden und zu den Karotten geben.

Limette waschen, 1 TL Schale abreiben und etwas Saft auspressen. Karotten mit etwas Limettensaft, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse-Bobotie aus dem Ofen nehmen und mit Curryreis und Karottensalat auf Tellern anrichten und servieren.

Curry „Ramapura“:Paprika, Koriander, Kurkuma,Kardamom, Kreuzkümmel, Zwiebel,Pfeffer, Zucker, Sal