McKaefer

• 4 Hühnerbrüste
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Pflanzenöl
• 125 ml Kokoscreme
• 2 EL Thai-Fischsauce
• Saft von 1 Limette
• 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 115 g Wasserkastanien (Dose), in Scheiben geschnitten
• 100 g Cashewnüsse, grob gehackt
• 4 Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Blätter der Kafirlimette oder Limettenschale
• 1 Stängerl Zitronengrass in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL Ingwer, gehackt
• 1 große rote Chili, geputzt und fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
• 10-12 frische Minzblätter zerpflückt

Sojasauce, Knoblauch und 1 EL Öl vermischen. Hühnerbrüste damit einreiben und zugedeckt einige Stunden - besser noch über Nacht - marinieren. Dann das Fleisch im restlichen Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, bis sie gar sind. Beiseite stellen.

Kokoscreme, Fischsauce, Limettensaft und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Hühnerbrüste in Stücke zerzupfen und mit Wasserkastanien, Cashews, Schalotten, Limettenblättern, Zitronengras, Galgant, Chili, Frühlingszwiebeln und Minze vermischen.

Kokosdressing darübergeben und alles gut verrühren.

Nach Belieben mit dem Kopfsalat servieren

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