McKaefer

10 g frische Hefe

1 Tl Zucker

350 g Mehl (Type 405)

200 g Roggen/Weizenvollkornmehl

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 Tl Salz

2 El Obstessig

1 Tl Backmalz

Hefe mit Zucker und 240 ml lauwarmes Wasser verrühren

Beide Mehlsorten mit Joghurt, 2 Teelöffel Salz, Essig und Backmalz mit dem Hefewasser 2 Minuten verkneten.

Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals einschlagen und zu einem Brotlaib formen.

Eine Kastenform oder andere ofenfeste Form gut einfetten, den Laib hineingeben, mit Mehl bestäuben, einschneiden und wie folgt backen: Wird das Brot in einer Kastenform gebacken, den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 45 Minuten backen.

In einem geschlossenen Topf gebacken, wird dieser in den kalten Ofen gestellt und 55 Minuten gebacken. Anschließend wird der Deckel entfernt und das Brot nochmals 5 Minuten gebacken.