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Kaninchenruecken mit Zitronen-Confit
 | Portionen | 4 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 4 Kaninchenrücken a 125 gramm
- Salz,Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, je 1-2 Zweige Majoran und Sommerbohnenkraut
- 30 gr Butter
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL gerebelter Majoran
- 5 gr Zitronen Confit
Zubereitungschritte
- Kaninchen abbrausen, trockentupfen. Rückenfleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, salzen, pfeffern.
- Knoblauch mit Schale etwas flach drücken. Krauter abbrausen, trockenschütteln. Majoran- und Bohnenkrautblättchen abzupfen, fein hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht bräunen.
- Knoblauch und Thymian zur Butter geben, Butter aufschäumen lassen.
- Die Kanninchenrücken hinzufügen, rundum anbraten. Mit Senf, Majoran, übrigen Krautern und Zitronen-Confit würzen.
- Dazu passen: frische Nudeln
- Zitronen-Confit (Blitzvariante)
- 1 Zitrone (unbehandelt) heiß abbrausen, trockentupfen, dünn abschälen. Schale fein hacken.
- Mit etwa der gleichen Menge Meersalz und etwas Zucker im Mörser fein mahlen
Anmerkungen
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