rezepte:kartoffel-krusties_nach_jo.semola
Kartoffel-Krusties nach jo.semola
 | Portionen | 10 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- Vorteig:
- 150g Weizenmehl 550
- 150 g Wasser (kalt)
- 3g Frischhefe
- Hauptteig:
- 325g Weizenmehl 550
- 25g Roggenmehl 1150
- 90g Milch kalt
- 5g Frischhefe
- 10 g Butter kalt
- 10g Salz
- 150g Kartoffeln gekocht geschält und gestampft
Zubereitungschritte
- Vorteig Zutaten mischen und 3 Stunden ruhen lassen
- Dann Hauptteigzutaten ausser Butter und Salz 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten
- 2 Minuten vor Ende erst Butter, dann Salz nach und nach dazugeben
- 1 Stunde bei Raumptemperatur gehen lassen
- 9 Teiglinge zu je 100g abstechen, rund schleifen und dann länglich wirken, mit dem Schluss nach unten 60-90 minuten reifen lassen
- Einschneiden und bei 230 Umluft mit viel Dampf ca 20-25 minuten backen
Anmerkungen
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