McKaefer

Rigatoni 250 g

Knoblauch 1/8

Porree 1

Parmesan 40 g

Rucola 50 g

Kräuter (Petersilie glatt, Schnittlauch) 10 g

Ras el Hanout 2 g

Cranberries 20 g

Salz, Gemüsebrühe, Olivenöl, Essig, Zucker, Pfeffer, Butter

1 Rigatoni nach Packungsanleitung in einem großen Topf in reichlich Salzwasser garen.

2 Knoblauch abziehen und klein schneiden. Porree putzen und waschen, weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Rucola waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und trockenschütteln: Von der Petersilie die Blätter abzupfen und diese gemeinsam mit dem Schnittlauch klein schneiden. Cranberries ein wenig zerkleinern.

3 In einem kleinen Topf 100 ml Gemüsebrühe zubereiten.

4 Für das Salatdressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und den Rucola unterheben. Bis zum Anrichten ziehen lassen.

5 In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Knoblauch, Porree und Cranberries dazugeben und ca. 5 Min. anbraten. Dann Ras el Hanout, ⅔ der Kräuter, ⅔ des Parmesans und Gemüsebrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen und 1 Min. weiterköcheln lassen, evtl. mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Rigatoni gut mit der Porree-Cranberries-Parmesan-Soße vermischen und auf Tellern verteilen. Mit restlichem Parmesan und übrigen Kräutern bestreuen und zusammen mit Rucola-Salat genießen