McKaefer

Ofen-Suesskartoffeln mit zweierlei Dips und Mango-Salsa

	Portionen	2-3
	Brennwert p.P.	k.A.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffeln in fingerdicke Scheiben scheiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die Schale der Limette abreiben. Alles zusammen mit 1-2EL Öl auf einem mit Backpapier belegten Backblech vermischen und für den Moment zur Seite stellen.
Die Paprika der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und mit etwas Öl einreiben und mit Salz würzen.
Die Paprika nun mit den Süßkartoffeln auf das Blech geben und alles für ca. 25-30Min. backen, bis die Süßkartoffeln goldbraun und gar sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten in möglichst feine Würfel schneiden. Die Mango schälen und ebenfalls in möglichst feine Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Limette halbieren.
Die Tomaten mit der Mango, den Lauchzwiebeln und der Petersilie in einer Schüssel miteinander vermischen und mit 23EL Limettensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schließlich die Paprika aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe des Stabmixers fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zwei Dips zusammen mit den Süßkartoffeln und der Mango-Salsa servieren.

[]