McKaefer

1 große Paprikaschote(n), rot

40 g Cashewnüsse, fein gehackt

1 kleine Pellkartoffeln, gewürfelt

1 kleine Zwiebel(n), klein gewürfelt

1 EL Rapsöl 1 TL Balsamico

Pfeffer, aus der Mühle, Salz

Im vorgeheizten Backofen (Grill) die halbierte und entkernte Paprika mit der Haut nach oben auf den Rost legen und grillen, bis die Haut schwarz ist. Kurz abkühlen lassen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Nüsse kurz mitrösten.

Paprikawürfel, Kartoffelwürfel und die Zwiebel-Nussmischung mit dem Mixer oder dem Pürierstab möglichst fein pürieren.

Würzen mit Pfeffer, Salz und Balsamico.

Schmeckt lecker auf Vollkornbrot