McKaefer

400 g Weizenmehl Tipo 0 ( alternativ deutsches WM 550 )

100 g Semolina di grana duro rimacinata ( im gut sortierten Supermarkt oder Online )

35 g gutes Olivenöl

6 g Salz

ca. 215 g lauwarmes Wasser ( kann variieren, je nachdem, wie viel Wasser dein Mehl aufnimmt )

10 El Olivenöl

16 Knoblauchzehen, ganz ( Frischen, jungen Knoblauch wegen des milden Geschmacks bevorzugen )

800 g gehackte Tomaten aus der Dose ( gerne auch frische ( ca. 650 g ) Tomaten, die noch gut schmecken )

½ Dose Wasser

Salz, Pfeffer

nach Geschmack ein Schuss Weissweinessig oder weisser Balsamico

Pastateig herstellen

In eine grosse Schüssel gibst du das Weizenmehl,das Semolina und das Salz.

Schütte das Wasser und das Olivenöl hinzu und verrühre alles mit einer Gabel.

Verknete nun alles mit der Hand, du wirst sicher merken, dass du noch keinen Teig formen kannst.

Schluck für Schluck Wasser, alternativ mit befeuchteten Händen bearbeitest du den Teig weiter, bis er einigermassen zusammenhält.

Gib den Teig nun auf ein grosses Holzbrett.

Pastateig auskneten ( mindestens 10 Minuten )

Nun folgt die eigentliche Arbeit, du bearbeitest den Teig auf dem Holzbrett, das dauert mindestens 10 Minuten Handarbeit und Kraft.

Du bearbeitest den Teig hauptsächlich mit dem Handballen, drückst ihn flach, rollst ihn dabei von oben immer wieder auf.Wie das genau aussieht,zeige ich dir natürlich im Workshop.

Bei Bedarf befeuchte deine Hände zum Kneten,solange der Teig noch Risse aufweist, ist er noch zu trocken. Allerdings darf dieser auch nicht am Brett kleben bleiben.

Nach ca. 10 Minuten Kraftanstrengung sollte derTeig nun glatt, geschmeidig, seidig glänzend seinund sich wie Knetmasse anfühlen.

Ein Anschnitt zeigt dir auch, ob du fertig bist mitdem Kneten.

Wickle den Teig, den du zuvor zu einer Kugelgeformt hat, in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten liegen.

Bei Bedarf kann der Teig auch mehrere Stunden imKühlschrank ruhen bis zur Verarbeitung.

Pasta formen

Nimm eins älteres Brett, wenn vorhanden.

Du formst die Pasta auf einem Holzbrett, welches einwenig Struktur aufweisen sollte, also es besitzt eine rauhe Oberfläche. Steche ein Stück vom Teig ab,den Rest wickelst du wieder in die Folie.

Drücke den Teig ein wenig flach oder rolle mit einem kleinen Nudelholz darüber, schneide nun mit einer Teigkarte Stränge ab, diese rollst du nun aufmehlfreiem Brett zu langen, gleichmässig dünnen ( ca. 3 mm dicken ) Strängen, mittig nacmit den Fingern arbeiten.Schneide diese kürzer, falls sie dir zu lang werden.Lege sie auf Semolina und rolle sie darauf ein wenig,damit sie überall von Semolina umgeben sind. Arbeite bis du deinen Teig aufgebraucht hast. Zum Kochen setzt du einen grossen Topf mit Wasserauf, pro Liter Wasser 1 Tl Salz hinzugeben,aufkochen und die Pasta in ca. 6 Minuten ( jenachdem, wie trocken sie schon ist ) al dente kochen und abgetropft in die fertige Sauce geben zum vermengen.

Die Sauce wartet immer auf die PastaZubereitung all'aglione

Erhitze in einem Topf / Pfanne ( Deckel muss vorhanden sein ) das Olivenöl, gebe die ganzen Knoblauchzehen hinein und lasse sie bei kleiner Hitze solange konfieren, bis sie weich sind. Sie sollen keine Farbe bekommen. Zerdrücke sie nun mit einer Gabel, gib die gehackten Tomaten und die ½ Dose Wasser hinzu.

Würze das Ganze nun mit Salz und Pfeffer und lass die Sauce nun abgedeckt ca. 60 Minuten köcheln, ab und zu rührst du das Ganze um. Kurz vor dem Servieren schmeckst du die Saucenoch einmal ab, ein Schluck Weissweinessig oder weisser Balsamico rundet den Geschmack ab. Du kannst gerne, wenn dir die Sauce zu dick erscheint, eine Kelle vom Nudelwasser hinzugeben,bevor die Pasta hinzukommt zum Servieren. Gerne kannst du Parmigiano zum Servieren bereitstellen oder Pangratatto (mit Olivenöl, Salz geröstetes Paniermehl ).