McKaefer

7.5 g Frischhefe (1/2 TL Trockenhefe)

300ml kaltes Wasser

500g Pizzamehl Typ „00“ (Alternativ: Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630)

!Wichtig: Egal welches Mehl du nimmst, es sollte einen Proteingehalt von mind. 12% haben

12g Salz

10ml natives Olivenöl

24h vorher dem Backen den Teig zubereiten

https://youtu.be/JwHAfdatosM

Die Hefe im kalten Wasser vollständig auflösen.

Mehl in eine Schüssel sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.

Mehl in Etappen nach und nach zum Hefewasser hinzufügen und mit den Händen vermischen.

Weiteres Mehl erst hinzufügen, wenn das vorige Mehl das Wasser aufgenommen hat.

Kneten bis der Teig keine Klumpen mehr hat - insgesamt 10 min lang mit den Händen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und Öl hinzufügen und kneten bis sich alles vermischt hat.

Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig falten (mit Daumen und Zeigefinger jeweils zwei Ecken formen und diese von oben in die Mitte drücken - viermal wiederholen, sodass alle Seiten des Teiges eingefaltet sind (wie bei einem Rechteck))

Teigling in eine bemehlte Schüssel geben, mit etwas Olivenöl benetzen und Schüssel mit Deckel verschließen.

Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Anschließend für 24 h in den Kühlschrank (4°C - 9°C) zum Gären stellen - wenn vorhanden ins Gemüsefach.

Hole deinen Teig 3 Stunden vor dem Start deiner BakeNight aus dem Kühlschrank und lass ihn nochmal in der geschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur 1h gehen.

Teig aus der Schüssel nehmen, nach Anleitung falten, mit der umgedrehten Schüssel abdecken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen.

2 Pizzen auf dem Blech: Teig halbieren (je ca. 400g).

3-4 runde Pizzen: 3-4 Teiglinge zu je 200g abstechen.

Teig dabei falten und zu zwei bzw. drei bis vier Kugeln formen („schließen“).

Eine Box mit Deckel (bei 2 Kugeln) oder Schüssel mit Deckel (bei 1Kugel) mit Hartweizenmehl bestreuen und Kugeln mit Abstand voneinander hineinlegen.

2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen mit Backstein auf 250°C/ 230°C (Umluft) vorheizen.

Nach der Ruhezeit, Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizenmehl bestreuen und die Kugeln darauf geben.

Zuerst eine Seite mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einer Pizza formen (Rand nicht flach drücken!) Fladen umdrehen und Vorgang wiederholen bis die Pizza die gewünschte Dicke hat.

Dabei dürfen keine Löcher entstehen.

Pizzafladen belegen und dann auf den Backstein geben und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.

Pizzamehl von Edeka Herzstücke hat 13 Prozent Protein.

Pizzamehl Farina14 von Kaufland hat 14 Prozent Protein.