McKaefer

Polentateig

110 g Maisgrieß (Polenta)

220 g Wasser

5 g Salz

Das Wasser mit dem Salz aufkochen, Polenta einstreuen und gut vermischen. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Hauptteig

Polentateig

40 g ASG Weizensauer aus dem Kühlschrank

3 g frische Hefe

300 g Weizenmehl 1050

40 g Weizenmehl 550

150 g Dinkelmehl 1050 (ich habe Dinkelvollkornmehl genommen)

7 g Salz

2 TL Honig

100 g Milch

150 g Wasser

25 g Olivenöl

Alle Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 5 Minuten auf höchsten Stufe kneten.

Den Teig direkt in eine große Schüssel geben und 48 Stunden (können auch ein paar mehr oder weniger sein) kühl stellen.

Nach 48 Stunden aus der Schüssel holen und ein paar mal falten und rundwirken.

In einen runden Gärkorb geben (mit Schluss nach unten) und abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Einen gusseisernen Topf (oder anderen, in dem man Brot backen kann) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.

Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!), Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den Topf stürzen.

Bei 250 Grad 30 Minuten backen, dann den Backofen auf 220 Grad runterstellen und weitere 20 Minuten backen.