McKaefer

120 g Quinoa

1 Apfel, 1 rote Beete, 1 Zitrone, 1 Schalotte

50 g Ruccola

40 g Haselnüsse oder Walnüsse

1 Camembert

10 g Petersilie

Die Nüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen, grob hacken

Zironenschale abreiben, Zitronensaft auspressen

Ofen vorheizen auf 180 Grad Umluft, Backblech mit Backpapier belegen

Quinoa erst abspülen, dann in 220 ml Wasser und einer Prise Salz ca 20-25 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa gar ist und das Wasser absorbiert ist, dann mit der Gabel auflockern, beiseite stellen

Rote Beete schälen (am besten mit Handschuhen), achteln und mit Olivenöl, Salz,Pfeffer marinieren

Aufs Backpapier geben und im Ofen 10 Minuten garen

Schalotten in dünne Scheiben schneiden

Schalotten und Camembert dann zu den roten Beete Schnitzen geben und weitere 10 Minuten garen

In der Zwischenzeit den Apfel in Scheiben oder Stücke schneiden und mit 1 EL Zitronensaft , 1 EL Essig und Salz und Pfeffer marienieren

Ruccola waschen

Petersilie hacken

Ruccola mit Quinoa und der Petersilie mischen und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Salz,Pfeffer abschmecken

Mit der Rote Beete, Apfelschnitzen,Schalotten und den gehacken Nüssen belegen und ganz oben auf den Camembert geben