rezepte:roggenvollkorn_mischbrot_70_30_mit_sauerteig_a_la_tom
Roggenvollkorn Mischbrot 70/30 mit Sauerteig a la Tom
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 800g Sauerteig
- 400g lauwarmes Wasser (das Wasser kann 20g nach oben und unten schwanken)
- 300g Roggen-Vollkornmehl -Alternativ Roggen1150, Roggen1370 oder andere Roggen-Vollkornmehle
- 300g Weizen1050 -Alternativ Weizen812, T80, W700, Dinkel630, Dinkel812, Typ1 Dunkel, Manitoba
- 10g Brotgewürz
- 5g Hefe (kann, muss aber nicht)
- Mischt alles 10 Minuten
- 21g Salz
- Lasst das Salz 4 Minuten einlaufen
Zubereitungschritte
- Der Teig sollte ca 28-30°C haben.
- Dies erreicht ihr indem das Wasser für den Teig etwa 36°C hat.
- Ihr vermengt alle Zutaten im langsamen Mischgang für 14 Minuten.
- Lasst den Teig nun 20 min ruhen. Formt nun den Teig, legt ihn ins Gärkörbchen oder in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Salatschüssel und lasst ihn etwa 45-90 min reifen.
- Ohne Hefe kann das 3-5 Stunden dauern.
- Heizt den Ofen etwa 60 min auf 250°C vor. Backt am besten auf nem Stein.
- Ein Blech oder Topf is auch okay. Schiebt den Teigling in den Ofen, schwadet wenn möglich ein und stellt den Ofen nach 10 min auf 230°C zurück.
- Die gesamte Backzeit beträgt ca 70 min. Das Rezept ergibt ein Brot.
Anmerkungen
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