rezepte:sanft_gegrillte_schollenrosen_mit_kraeutermayo_und_rettich_gurkensalat
Sanft gegrillte Schollenrosen mit Kräutermayonaise und Rettich-Gurkensalat
 | Portionen | 4 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten Schollenrosen
- 3 gr grobes Salt
- 5 gr brauner Rohzucker
- Abrieb von 1 Orange
- 3 gr rose Pfeffer
- 1 Bund Dill
- 8 Schollenfilets a ca 50 gr küchenfertig ohne Haut und Gräten
- 35 ml Olivenöl
- 8 Zahnstocher in Wasser eingeweicht
- 1 gr Aluschale ohne Löcher
Zubereitungschritte Schollen
- Das Salz zusammen mit Rohrzucker, Orangenabrieb und rose Pfeffer im Mörser sehr fein zerstossen.
- Den Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden, dazugeben.
- Die Schollenfilets auf der Hautseite mit der Gewürzmischung dünn bestreuen , rosenförmig aufrollen und mit jeweis 1 Zahnstocher fixieren.
- Die Aluschale mit Olivenöl einstreichen, die Schollenrosen darauf platzieren und im vorbereiteten Grill bei ca 160 Grad indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca 10-12 Minuten grillen
Zutaten Kräutermayonaise
- 2 Eier
- 10 gr Senf
- feines Salz
- 10 gr Honig
- Saft von 1 Orange
- 200 ml Öl
- 20 ml helle salzarme Sojasauce
- 50 gr Frankfurter Kräutermischung
- Chilli aus der Mühle
Zubereitungschritte Kräutermayonaise
- Für die Mayo die Eier trennen. Das Eigelb mit Senf, Salz, Honig und OSaft verrühren.
- Das Öl nun tröpfchenweise unter ständigem Rühren dazugeben.
- Wenn eine perfekte Mayo entstanden ist die Sojasauce hinzugeben
- Sämtliche Kräuter entsprechend zupfen und schneiden und mit Salz und Chilli in die Mayo geben. Abschmecken
Zubereitungschritte Salat
- 2 Landgurken oder 1 Normale Gurke
- 1 kleiner schwarzer Rettich
- 1 Romanaherz
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Blattpetersilie
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 1 Schale Gartenkresse
- Salz, Pfeffer
Zubereitungschritte Salat
- Die Gurke der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse rausschaben, schräg in Stücke schneiden
- Den Rettich schälen und würfeln
- Den Salat putzen ,den Strunk entfernen und in Stücke rupfen
- Die Radieschen putzen und vierteln
- Die Blattpetersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden
- Alle Zutaten der Sauce miteinander vermischen und über den Salat geben , mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anmerkungen
- Das war die Vorspeise von SWR3 Lafer Grillen im Mai 2014
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