McKaefer

50 g Weizensauerteig aus dem Kühlschrank

50 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (wer keinen hat, lässt ihn einfach weg)

300 g Wasser

100 g Roggenmehl 997

200 g Weizenmehl 1050

175 g Weizenmehl 550

4 g frische Hefe

10 g Salz

1 TL Honig

Alle Zutaten in die Schüssel geben. 1 Minute auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf höchster verkneten.

Den Teig in eine große Schüssel füllen und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Über Nacht 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag rausnehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Auf ein Backbrett geben und mehrmals falten. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.

Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Einen gusseisernen Topf (oder anderen, in dem man Brot backen kann) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 250 Grad aufheizen.

Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!), Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den Topf stürzen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.

Deckel auf den Topf legen und zurück in den Ofen geben. Auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.