rezepte:schwaebisches_landbrot
Schwaebisches Landbrot
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten Sauerteig
- 60g Roggenmehl
- 6g Anstellgut
Zutaten Quellstück
- 30g Kartoffelflocken
Zutaten Hauptteig
- 400g Weizenmehl
- 40g Roggenmehl
- 3g Brotgewürz
- 40g Quark
- 12 g Salz
- 10 g frische Hefe
Zubereitungschritte
- Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut mit 60g warmen Wasser vermischen und über Nacht ruhen lassen
- Für das Quellstück die Kartoffelflocken mit 90g Wasser auch über Nacht quellen lassen.
- Für den Hauptteig Sauerteig, Quellstück und alle anderen Zutaten mit 240g Wasser gut verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühli gehen lassen
- Am nächsten Tag den Teig durchkneten (bei mir musste damit es knetbar war noch viel Mehl dazu)
- In einem Gärkörbchen gehen lassen
- Ofen mit Gußeisentopf auf 260 Grad vorheizen.
- Brot reinplumpsen lassen
- Insgesamt 60 min backen dabei nach 10 Min auf 220 Grad und nach weiteren 30 Minuten auf 200 Grad redizieren.
Anmerkungen
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