McKaefer

• 2 Schweinefilet Mittelstücke, je 350 g schwer
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 350 g Gemüsestreifen, blanchiert
• 4 Platten Blätterteig, je 75 g
• 100 g Kräuterphiladelphia
• 4 EL Panko (Paniermehl)
• 3 Eigelb
• 2 EL Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Backpapier

• Den Grill vorheizen für direkte und indirekte Hitze (220°).
• Filetstücke halbieren, etwas platt klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten maximal zwei Minuten direkt angrillen.
• Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Gemüse (1/2 Karotte, ¼ Zucchini fein reiben) und mit Panko, Philadelphia und einem Eigelb vermischen und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.
• In die ausgekühlten Schweinefilets eine große Tasche schneiden und die Philadelphia-Mischung mit einem großen Löffel hineingeben.
• Für die besonders raffinierte Version die Schweinefilets (vorsichtig, damit die Füllung nicht ausläuft) in Parmaschinken einwickeln.
• Anschließend den Blätterteig auf eine bemehlte Unterfläche geben und zu vier Vierecken ausrollen.
• Überflüssiges Mehl entfernen.Die beiden restlichen Eigelbe und die Milch verrühren.
• Mit der Eimasse die Blätterteigrechtecke bepinseln, je ein Schweinefilet darauf legen und zu einem Päcken formen und gut festdrücken (der Blätterteig sollte das Schweinefilet umschließen).
• Die Blätterteigoberfläche mit der Eigelbmischung bestreichen.
• Das Päcken auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen oder einen kleinen Schornstein in den Teig machen.
• Pizzastein indirekt im Grill platzieren und etwa 20-25 Min. Grillen, bis der Teig goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 68° C erreicht ist.

* Dazu passen Süsskartoffel Parmesan Muffins (diese vorher grillen)