rezepte:schweinefilet_mit_ingwerkuerbis_und_orangen-balsamico-sauce
Schweinefilet mit Ingwerkuerbis und Orangen-Balsamico-Sauce
 | Portionen | 4 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 4 Schweinemedaillons (a ca. 70 g) Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 TL Rapsöl
- 50 ml frisch gepresster Orangensaft
- 200 ml Rinderbrühe
- 15-20 g frischer Ingwer
- 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 250 g Fruchtfleisch)
- 100 g rote Zwiebeln
- l/2 Bund glatte Petersilie
- 1-2 TL Aceto balsamico
- 5 g kalte Butter
Zubereitungschritte
- Eine kleine ofenfeste Form in den Backofen stellen. Den Ofen auf 80° vorheizen.
- Die Medaillons trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- 1 TL Öl erhitzen, die Medaillons darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten, dann in die Form legen.
- Im Backofen (Mitte, Umluft ungeeignet) in 40 Min. garen.
- Für die Sauce den Bratensatz mit dem Orangensaft und der Hälfte der Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Den Ingwer schälen und sehr klein würfeln.
- Den Kürbis putzen, Kerne und Fasern herauslösen, das Fruchtfleisch mit der Schale in streichholzdünne Stifte hobeln.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken.
- Das restliche Öl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin 5 Min. andünsten.
- Den Kürbis zugeben und unter Rühren 4-5 Min. braten, salzen und pfeffern.
- Die restliche Brühe zugießen und pfannenrühren, bis die Brühe verdampft ist.
- Die Petersilie untermischen
- Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und warm halten. Den Fleischsaft aus der Form zur Sauce geben.
- Die Sauce aufkochen lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die kalte Butter einrühren. Die Medaillons mit dem Kürbisgemüse anrichten und eventuell die Sauce darüberlöffeln und servieren.
Anmerkungen
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