McKaefer

8 Schweineschnitzel, dünne oder Schweinerouladen

etwas Margarine

etwas Aceto balsamico

etwas Salz

etwas Pfeffer, schwarzer

etwas Paprikapulver, edelsüß

250 ml Marsala

125 ml süße Sahne

3 TL Hühnerbrühe, Instant

1 EL Tomatenmark mit Knoblauch

250 ml Sherry, medium

Die Rouladen in der Mitte halbieren oder, je nach Größe, vierteln.

Mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren. Nun mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Margarine in der Pfanne erhitzen, Schnitzelchen beigeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, wenden.

Etwas Paprikapulver auf eine Seite der Schnitzel streuen, wenden und kurz braten.

Nun etwas Aceto Balsamico auf die Schnitzel geben und das Fleisch darin braten, bis der Aceto (fast) völlig verdampft ist.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.

Nun etwas Sherry in die heiße Pfanne geben, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe einrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen.

Etwas reduzieren lassen, evtl. nochmals Marsala und Hühnerbrühe beigeben, bis die Sauce sämig ist und einen würzigen Geschmack hat.

Nun die Sahne zugeben, gut verrühren und die Temperatur etwas zurückschalten (ansonsten verkocht die Sauce sehr schnell), dann die Schnitzel mitsamt dem Bratensaft zugeben, gut verrühren und heiß servieren.

Dazu auf alle Fälle einen gemischten Salat servieren.

Als Beilagen serviere ich dazu sehr gerne Spätzle, Reis oder Pommes frites (aus der Friteuse).