McKaefer

T80 Pouliche

0,300 Kg T80 Weizenmehl (erhältlich bei bon’gu)

0,300 Kg Kaffee (kalt)

0,002 Kg Hefe

Den Pouliche glatt vermischen und für ca. 8-12 Std im Raum reifen lassen.

Saaten-Quellstück

0,090 Kg Kürbiskerne

0,090 Kg Sonnenblumenkerne

0,050 Kg Sesam

0,050 Kg Leinsaat

0,250 Kg Wasser

Das Quellstück über Nacht im Raum zeihen lassen.

Hauptteig

0,600 Kg T80 Pouliche

0,530 Kg Saaten-Quellstück

0,700 Kg T65 Weizenmehl (erhältlich bei bon’gu)

0,020 Kg Salz

0,008 Kg Hefe

0,320-0,350 Kg Kaffee (kalt)

Gesamtteig 2,178 Kg

Der Teig läuft nun in deiner Küchenmaschine für 8 min im langsamen und für 6 min im schnellen Gang.

Nachdem der Teig fertig geknetet ist, sollte er bestenfalls eine Teigtemperatur von 22°-24°C haben. Dafür kochst du am besten den Kaffee für deinen Teig und den Pouliche einen Tag bevor du dein Brot backen möchtest und stellst ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Wenn sich dein Teig zu deiner Zufriedenheit anfühlt und aussieht, stellst du ihn für 6 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit faltest du ihn drei mal.

Nach den 6 Stunden solltest du nun einen stabilen und angenehm duftenden Teig vorfinden der sowohl Stand als auch Kraft besitzt.

Jetzt wiegst du dir deine Brote ab.

Das Gewicht ist ganz und gar dir überlassen. Ich empfehle eine Einwaage von 0,700 – 1,000 Kg.

Nachdem die Teiglinge ihr Gewicht haben, bringst du es mit all deiner Liebe und Leidenschaft in eine runde Form und legst es mit dem Schluß (die offene Seite des Teiglings) nach unten in ein Gärkörbchen.

Nach getaner Arbeit wäre nun Zeit für ein wohlverdientes Glas Wein oder eben einen Kaffee.

Ganz egal was, Hauptsache es schmeckt! Für deine Genusspause hast du jetzt ca. 60-90 min Zeit.

In dieser Zeit ist es Sinnvoll, seinen Ofen auf 250°C vorzuheizen und den gusseisernen Topf mit im Ofen Temperatur nehmen zu lassen.

Dieser benötigt etwa 45-60 min bis er backbereit ist.

Nachdem sowohl du als auch dein Ofen die passende Temperatur haben, stürzt du jetzt deine Brote in den heißen Topf.

Deckel drauf und ab geht die heiße Post. 35 min bei 250°C mit Deckel und 28-30 min ohne Deckel bei gleicher Temperatur.