McKaefer

1 Stück Schalotte

1 Strauchtomate

100 g Antipastimix in Öl

40 g Italienischer Hartkäse

150 g Risotto-Reis

10 g Walnüsse

125 g Mascarpone

50 g Rucola

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 500 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomate halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälfte grob würfeln, getrocknete Tomaten klein schneiden, Oliven halbieren.

Italienischen Hartkäse reiben. In einem kleinen Topf 500 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten. (Die Brühe nicht zu kräftig machen, da das Risotto sonst zu salzig wird.)

TIPP: Auf einem mit Backpapier belegten Backblech ½ des italienischen Hartkäses in zwei Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm verteilen und 7 – 10 Min. backen, bis diese Käse-Chips goldbraun sind.

In einem großen Topf Schalottenwürfel im Öl vom Antipasti-Mix ca. 1 Min. anbraten, dann Risottoreis und Walnüsse dazugeben und 1 – 2 Min. weiterrösten. Mit Tomatenwürfeln ablöschen.

Vorbereitete Gemüsebrühe nach und nach zum Risotto geben. Dieses 20 – 25 Min. unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Dann restlichen, geriebenen Hartkäse, nach Geschmack Mascarpone, Rucola, getrocknete Tomaten und Olivenhälften unter das Risotto rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten-Risotto auf Teller verteilen und zusammen mit Käse-Chips genießen.