McKaefer

Roggen-Sauerteig: Teig°C 28-30°C / Reifezeit 12-14 Stunden / 350g Roggen 1370 (alternativ Roggen-Vollkorn) 350g Wasser / 35g Anstellgut = Gesamtteig 700g

Kürbis: über Nacht im Raum ziehen lassen / 300g Hokaido (grob raspeln und nicht vorgaren!!) 40g Pflanzenöl 5g Rosamarin 5g Salz = Gesamtstück 350g

Hauptteig: Teig°C 28°C / Knetzeit 14 min im langsamen Gang / Stockgare 15-30 min / Stückgare 1-2 Stunden / backen bei 250-260°C fallend auf 220°C für 60 min. / weitere 10-12 min auf 240°C fertig backen

700g Roggensauerteig (Vortag)

400g Wasser (darauf achten das es gut warm ist)

350g Kürbisstück (Vortag)

300g Roggen 1370 (alternativ Roggen-Vollkorn)

350g Weizenruchmehl (alternativ Weizen 1050, T80, W110, Dinkel-Vollkorn, Dinkel 812)

8g Hefe

4g gemahlenen Kümmel (kann muss aber nicht) 10 min langsam mischen lassen

20g Salz 30g Kernöl

4g Apfelessig

Gesamtteig 2,166 Kg (ergibt einen Laib)