McKaefer

Warm geraeucherter Lachs mit suesser Dill-Senfsauce

	Portionen	4
	Brennwert p.P.	k.A.

25 g Räuchermehl (z.B. Buchenholz aus einem Supermarkt oder Anglerbedarf)
4 Lachsfilets á ca. 120-140 g mit Haut, ohne Gräten
½ TL grobes Salz
5 g brauner Rohrzucker
1 TL Korianderkörner
1 TL Pimentkörner
½ TL schwarze Pfefferkörner
Zesten von 1 unbehandelten Limette
4 Zweige Thymian
50 g gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Sauerampfer, Boretsch, Kresse, Petersilie, Pimpernelle, Schnittlauch, Kerbel)
2 Aluschalen ca. 23 *30 cm
Alufolie

In einem Mörser Salz, Zucker, Koriander,Piment, Pfeffer und Limettenzesten zu einer feinen Trockenmarinade verarbeiten
und über den Fisch streuen.
Den Thymian von den Stielen zupfen und ebenfalls zugeben.Mit dem Messer mehrere Löcher in eine Aluschale machen.
(Diese dient als Deckel) Den Boden der zweiten Aluschale mit Räuchermehl ausstreuen und ein Stück Alufolie darüber legen.
Die geöffnete Aluschale direkt auf den Grill stellen.
Sobald sich eine dichte Rauchentwicklung bildet, die Frankfurter Kräutermischung auf die Alufolie legen, den Lachs zugeben mit gelöcherter Aluschale verschließen.
Den Lachs für 1-2 Minuten mit geschlossenem Deckel, bei 180 °C räuchern.
Danach von der direkten Hitze nehmen und mit geschlossenem Deckel indirekt weitere 6-8 Minuten fertig grillen
Die geschlossene Aluschale vom Grill nehmen und bis zum Anrichten ungeöffnet beiseite stellen.

Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Aus Dill, Saft und Abrieb der Zitrone, Honig, Senf eine Sauce anrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Die Pflaumen halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Kohl der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Den Strunk der Cocktailtomaten entfernen und die Tomaten vierteln.
Den Zucker mit offenem Deckel, direkt in der Aluschale hell karamellisieren und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Die Pflaumenspalten zufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Kohlstreifen, Tomaten zugeben und gelegentlich
umrühren. Mit weißem Balsamico ablöschen. Danach mit Salz und Chili
würzen. Zum Schluss die Blattpetersilie grob von den Stielen zupfen und die Hälfte unter das Gemüse mischen.
Zum Anrichten den fertigen Lachs aus der Aluschale nehmen und die Haut vorsichtig abziehen.
Das Gemüse auf den Teller geben und den Lachs seitlich versetzt dazu.
Reichlich Dill - Senfsauce auf den Lachs laufen lassen und die restliche Sauce um das Gemüse verteilen.
Zum Schluss mit der restlichen Petersilie garnieren.

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