McKaefer

1 L Wasser 5 g Bonito 1 Streifen Kombu

Kombu 10 min in kaltem Wasser einweichen. Wasser danach entfernen. Mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Kurz bevor das Wasser kocht, die Alge entfernen. Bonito Flocken dazugeben, kurz aufkochen und ziehen lassen. Dashi kann zum Würzen von Suppen, Soßen, etc. verwendet werden.

4 EL Sojasauce Schale von 1 Zitrone 2 EL Zitronensaft 1 EL Mirin 1 1/2 EL Dashi-Brühe

Zitrone abreiben, alle Zutaten verrühren.

2 EL Sesam 4 EL Dashi 3 EL Mirin 2 EL Zitronensaft 2 EL Miso-Paste 2 EL Sesamöl

Sesam in einer Pfanne ohne Öl auf hoher Hitze rösten. Danach in einem Mörser zerstoßen oder mit dem Messer zerdrücken. Alle Zutaten vermischen.

4 EL Tahini mit 2 EL Miso Paste glattrühren. 2 EL Sojasauce dazugeben, 1 EL Mirin und 1 TL Reisessig auch dazu. Wenn Sauce zu dick ist einfach etwas Dashi oder Wasser dazugeben

1 Zwiebel fein würfeln und mit Sesamöl anbraten, darf ruhig etwas bräunlich werden. 1 EL Gochujang dazugeben und 1 EL Austernsauce auch dazu. 1 EL Mirin oder Sake auch dazu, verrühren. 2 EL Zucker für die Süsse auch dazu und dann noch 4 EL Sojasauce. Die Mischung etwas köcheln lassen und dann in ein Gläschen umfüllen.

25g Erdnussbutter (1EL) ,25g Sojasoße 20ml (1,5EL) ,Sweet Chili Soße 50g (3EL) , Sriracha Sauce 8ml (1TL) ,50ml Wasser,1 EL Balsamicoessig