McKaefer

1 Packung Rucola

20g frische Petersilie

1 Tütchen Fenchelsamen

1 Knoblauchzehe

1 Stange Porree/Lauch

1 unbehandelte Zitrone

1 Packung Ziegenfrischkäse

200g Risotto Carnaroli Reis

250g Radieschen

Den Ofen auf 200°C Umluft oder 210°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Enden der Radieschen abschneiden und halbieren, größere Radieschen ggfs. vierteln.

Die Radieschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1EL Balsamico-Essig für später zur Seite stellen und den Rest mit 1EL Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer über die Radieschen geben, diese für ca. 18-20Min. im Ofen rösten.

Inzwischen den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und entsaften.

In einem mittelgroßen Kochtopf 1EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch mit den Knoblauch und den Fenchelsamen ca. 2-3Min. anschwitzen. Anschließend die Hälfte des Zitronensafts und den RisottoReis hinzufügen und für ca. 1-2 weitere Minuten mitbraten.

Nun die Hitze runterstellen und nach und nach 800ml heisse Gemüsebrühe unter den Reis mischen.

Alles für ca. 15-18Min. köcheln lassen, oder bis der Reis bissest ist.

Dabei gelegentlich umrühren und zum Ende der Garzeit den Ziegenfrischkäse unterrühren, von der Hitze nehmen und nochmal ca. 56Min. ziehen lassen.

Währenddessen die Petersilie ohne Stängel grob hacken und mit 2EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola waschen und mit restlichem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer mischen.

Das Risotto mit den Radieschen und der marinierten Petersilie und Zitronenabrieb garnieren und mit dem Salat servieren.