rezepte:zimthuhn_a_la_alfredissimo
Zimthuhn a la Alfredissimo
 | Portionen | 4 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 1 junges Freiland-Brathuhn
- 2 geschälte Zwiebeln
- 20 - 30 Nelken
- Salz
- Zimt
- Cayennepfeffer
- Paprika
- ca. 2 EL flüssiger Honig
- ca. 2 EL scharfer Senf
- ca. 2 - 3 EL Aceto Balsamico
- Geflügelfond
- 1 Römertopf oder ein Bräter
- Für die Sauce:
- 5 - 6 EL brauner Zucker
- ½ Glas Geflügelfond
- ½ Glas Kalbsfond
- ½ Glas Weißwein
- ½ Glas Aceto Balsamico
- Zimt
- Nelkenpulver
- schwarzem Pfeffer
- 50 g kalter Butter
Zubereitungschritte
- Den Römertopf 10 Minuten wässern (muss man beim Bräter natürlich nicht
) - Den Ofen auf 225 °C vorheizen. Die Zwiebeln mit den Nelken spicken.
- Das Huhn waschen und trocknen, dann mit Zimt, Cayennepfeffer, Salz und Paprika innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen.
- Honig, Senf, sowie je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer und Paprika, den Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren.
- Das Huhn damit bestreichen und in den Römertopf legen.
- Im Backrohr 45 Minuten ungeöffnet braten lassen.
- Den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knusprig werden lassen, gelegentlich mit Geflügelfond ablöschen.
- Bratzeit insgesamt: ca. 1 1/2 Stunden
- Die Sauce:
- Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren.
- Geflügelfond, Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico dazugeben und einkochen lassen.
- Mit Zimt, Nelkenpulver und schwarzem Pfeffer abschmecken. Am Schluß mit der kalten Butter montieren.
Anmerkungen
- Suuuuper lecker ! Eine Gewürzorgie ! Die Sauce ist der absolute HAMMER !
- Ich habe statt Geflügelfond Geflügelbrühe und statt Kalbsfond Rinderbrühe genommen ! Perfekt !
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